随着生命科学和营养学的发展,人们越来越注重健康生活,对食物的要求也以健康和营养为主,营养价值高的蔬菜成了人们饭桌上必不可少的食物。为了了解蔬菜的营养价值,合理搭配蔬菜,满足人体对各种营养的需求,蔬菜营养价值的研究已成为了一个重要研究领域。本研究对35个芥蓝品种的种子、芽苗和成熟株进行了硫苷含量的鉴定与评价,并从35个芥蓝品种芽苗硫苷含量中,分别以RAA含量高同时PRO含量也高,以RAA含量高且NAP含量中等,以及以RAA含量高并且GBC含量中等为依据筛选出3个品种,对所选择的3个品种进行硫酸钾不同用量营养强化处理,以筛选出适宜营养强化的硫酸钾用量处理,为实现蔬菜优质、安全、健康生产提供理论依据和技术支撑。主要研究结果如下:1、35个芥蓝品种硫苷组分没有差异,均检测出了10种硫苷组分,其中脂肪族硫苷6种,吲哚族硫苷3种,芳香族硫苷1种。35个芥蓝品种中,种子内硫苷总含量最高的是特247,为63727.02μg?g-1,硫苷总含量最低的品种是特212,为25964.19μg?g-1。35个芥蓝品种中,芽苗硫苷总含量最高的是迟花尖叶芥蓝12号,为6545.13μg?g-1,芽苗硫苷总含量最低的是特219,为897.02μg?g-1。RAA含量高同时PRO含量最高的品种是迟花12芥蓝,RAA含量高同时NAP和GBC含量中等的品种是利宝芥蓝和四季甜芥蓝,确定为下一步试验的材料。35个芥蓝品种中,成熟株硫苷总含量最高的是特238,其含量高达799.19μg?g-1,硫苷总含量最低的品种为金沙翠肉芥蓝,为232.84μg?g-1。芥蓝种子内总硫苷含量是芽苗总硫苷含量的7～52倍,芽苗总硫苷含量是成熟株总硫苷含量的1～16倍。2、硫酸钾处理对不同芥蓝品种各硫苷组分含量影响不同。对于利宝品种,25g·m-2硫酸钾处理对SIN、NAP、ALY硫苷组分含量提升最大,75g·m-2硫酸钾处理对ERU、RAA硫苷提升最大,150g·m-2硫酸钾处理对GBC、NEO和NAS硫苷提升最大。对于迟花12品种,25g·m-2硫酸钾处理对PRO、ALY和RAA硫苷含量提升最大,75g·m-2硫酸钾处理对SIN、NAP、ERU提升最大,150g·m-2硫酸钾处理对各硫苷组分强化效果不明显。对于四季甜品种,75g·m-2硫酸钾处理最大量提高了PRO、ALY、RAA和4ME硫苷组分的含量,150g·m-2硫酸钾处理则增加了SIN、ERU、RAA、GBC、NEO和NAS硫苷组分含量。硫酸钾处理对不同芥蓝品种总硫苷含量影响也不同。25g·m-2硫酸钾处理对利宝品种总硫苷含量提升最大,75g·m-2硫酸钾处理对迟花12品种总硫苷含量提升较为有利,150g·m-2硫酸钾处理对四季甜品种总硫苷含量提升显著。3、三个芥蓝品种营养强化结果不同。对利宝品种,150g·m-2硫酸钾处理对芥蓝可溶性糖、可溶性蛋白质、多酚、总黄酮、类胡萝卜素中的叶黄素和β-胡萝卜素以及矿质元素中K和S含量有提升作用,为最佳处理。对四季甜品种,75g·m-2硫酸钾处理促进了芥蓝可溶性蛋白质、多酚、总黄酮、类胡萝卜素的含量,此外对矿质元素中Ca、Cu、Mg、Mn、P、S、Zn这7种元素均有提升作用,为最佳处理。对迟花12品种,各处理对芥蓝营养成分含量的提升方面表现不明显。综上,35个芥蓝品种中种子总硫苷含量最高的是特247,为63727.02μg?g-1,芽苗硫苷总含量最高的是迟花尖叶芥蓝12号,为6545.13μg?g-1,成熟株硫苷总含量最高的是特238,其含量高达799.19μg?g-1。150g·m-2硫酸钾处理对利宝品种营养强化效果最好;75g·m-2硫酸钾处理对四季甜品种营养品质提升效果明显;各处理对迟花12品种营养强化效果不明显。