[目的]掌握上海市居民家庭厨房卫生状况,了解居民相关饮食卫生习惯,分析两者对于居民健康的影响,为改善家庭厨房卫生状况提供基础数据。[方法]采用横断面调查的方法,2009年根据分层随机抽样的方法在上海地区全市各区(县)中随机选取5个郊县(及城乡结合部)及5个市区,共1000户为调查对象,采用调查员观察法评价厨房卫生状况；采用入户问卷调查方法收集厨房清洁、居民卫生习惯、居民自述腹泻发生情况等信息；对300户家庭进行碗、盘子、筷子、砧板、抹布,共1500件,按照GB14934-94中发酵法的采样要求进行采样,并根据GB4789.3中大肠菌群的检测方法进行定量计数检测；数据输入和管理采用Epidata据库,统计学方法：数据比较采用卡方检验、数据相关性分析采用等级相关分析。[结果]实际调查10个区986户家庭,被调查家庭厨房平均面积为5.4+4.2平方米,平均照度为250.0±128.8勒克斯。调查对象男性314人、女性672人,平均年龄58.6±12.4岁。教育水平分为文盲77人、小学程度175人、初中程度391人、中专或高中程度248人、本科及以上95人。观察结果中油烟机有油污的占59.4%,厨房地面有垃圾的占14.8%、有油污的占16.5%、有灰尘的占26.6%,餐桌桌面有油污的占24.9%、有灰尘的占14.3%,洗菜水池有垃圾的占7.9%、有油污的占19.9%,52.2%的冰箱冷藏柜及28.8%的冰箱冷冻柜有生熟食品混放现行,15.4%的冰箱有异味；厨房清洁频率较高,99.6%和99.3%的家庭在一周内会对砧板及操作桌面进行一次彻底清洁、99.1%的家庭每天会清理垃圾、95.%的家庭每天会清洁抹布、而冰箱和油烟机一个月内清洁一次的家庭分别占78.4%和73.5%；居民不良卫生习惯比例：家中垃圾不加盖的占69.4%、切生熟食品的砧板菜刀混用分别占59.7%和46.3%、隔夜菜食用前未彻底加热的占37.1%、用生水制作凉拌菜的占22.4%、洗碗抹布混用占9.7%；样品微生物污染检测结果：69.0%的家庭厨房中有一件以上的样品检出有大肠菌群污染,38.7%的洗碗抹布、36.3%的碗、31.3%的盘子、31.3%的砧板、16.0%的筷子均检出有大肠菌群污染；居民腹泻发生情况：过去一年中,因家中不良饮食因素导致的腹泻人数占7.0%；相关分析：居民腹泻次数与厨房样品污染数量之间有一定的相关性,等级相关系数=0.187,p=0.000,碗、盘子、筷子、砧板及抹布的污染程度均与腹泻次数有一定的相关性,等级相关系数分别为：0.195、0.177、0.123、0.137和0.116,p均<0.05,居民厨房的不良卫生习惯与其腹泻发生情况之间有一定的相关性,等级相关系数=0.088,p=0.002。[结论]上海市居民家庭厨房卫生状况存在一些主要问题,厨房中碗、筷子、盘子、砧板、抹布的大肠菌群污染率高。居民在家庭厨房使用过程中存在部分不良卫生习惯,比较突出的是垃圾存放不加盖、砧板、菜刀生熟混用等。厨房卫生状况及居民不良卫生习惯均与居民健康状况相关。建议通过有针对性的专题健康宣教来进行改善。