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本文从动物福利的角度出发,结合国内外对动物福利水平的研究评价指标,研究分析了饲养密度和环境富集材料对AA肉鸡福利状况、生产性能和肉品质的影响。试验采用3(饲养密度)×2[环境富集材料(EEM)]因子,饲养密度设高、中、低三水平,分别6,10,14只/m2,EEM设有,无两种状态。有EEM的各组包括1个栖架、1个沙盘、2个彩球和2条彩绳。选择21日龄健康状态良好,体重为696.29±1.56g的AA肉公鸡816只,随机分到6个处理组,每个处理组4个重复,试验期为4周,试验进入第4周的前2天进行日常行为学的观察,试验结束的前2天进行羽毛评分(FCS)、步态评分(GS)和紧张不动性行为(TI)。试验结束时从每个重复中随机选3只鸡称重、采血、屠宰,测量肢体不称性(FA)。试验结果如下:行为学分析结果表明:随着饲养密度的升高,肉鸡站立的频次,休息和修饰行为的频次和比例都有降低趋势,且高密度减少了肉鸡的站立、休息和修饰行为(P<0.05),增加了肉鸡的热喘(P<0.01),低密度增加了觅食行为(P<0.01);添加EEM的各组减少了肉鸡的热喘(P<0.01),增加了沙浴行为(P<0.01)。饲养密度和EEM对肉鸡的单腿展翅、运动、饮水、采食、攻击行为和TI的影响并不显著(P>0.05)。表观性状和骨骼发育状况分析结果表明:饲养密度和EEM对肉鸡的羽毛评分(FCS)、步态评分(GS)和肢体不对称性(FA)都有显著影响(P<0.05)。高密度组中FCS为1分的肉鸡数量明显降低(P<0.05),3分的明显增加(P<0.05);GS为0分和1分的数量明显降低(P<0.05),3分和4分的明显增加(P<0.05)。添加EEM后高密度组中FCS为1分和GS为0分的数量都明显增加(P<0.05),FCS为3分和GS为3分以上的数量明显降低(P<0.05);高密度增加了肉鸡腿长(P<0.05)和翅宽的FA值(P<0.01),腿宽的FA随着密度的升高而升高(P<0.01);添加EEM后能使三个不同饲养密度组中腿长的FA都有所降低,并使低、中密度组中腿宽和翅宽的FA值也有所降低,但差异不显著(P>0.05)。肉鸡血液指标分析结果表明:随着饲养密度的增加,异噬白细胞与淋巴细胞比值(H:L)显著升高(P<0.01),添加EEM的各组H:L值降低(P<0.05);饲养密度和EEM对肌酸激酶(CK)活性无显著影响(P>0.05);低密度组中丙二醛(MDA)含量显著降低(P<0.05),高密度组中谷胱苷肽过氧化物酶(GPX)活性明显升高(P<0.05);添加EEM的各组MDA含量(P<0.05)和GPX活性(P<0.01)升高;饲养密度和EEM对总抗氧化能力(T-AOC)和超氧化物歧化酶(SOD)无显著影响(P>0.05)。生产性能和肉品质分析结果表明:随着饲养密度的增加,肉鸡的日增重和采食量降低(P<0.01),料肉比增加(P<0.01),添加EEM能减少高密度组中肉鸡的死亡数,但对日增重、采食量等的影响不明显(P>0.01);饲养密度对肉鸡的屠体率、胸肌率和腹脂率无显著影响(P>0.05),但添加EEM的各组腹脂率下降(P<0.05),而对屠体率和胸肌率的影响不显著(P>0.05);随着密度的增加,滴水损失率、烹饪损失率和胸肉的a*值升高(P<0.05);添加EEM的各组胸肉的L*值升高(P<0.05),IMP值降低(P<0.05),但对pH、剪切力等指标影响不显著(P>0.05)。