本文用流变学的方法研究了几种常见天然多糖及其复配物的耐盐性，通过试验研究了多糖的耐盐性与其结构、其它添加物之间的关系，归纳总结了耐盐性与结构之间的关系，并根据研究结果提出了改进天然多糖耐盐性的方法。主要研究内容如下： 1．用粘度法研究了羧甲基纤维素、黄原胶、高脂果胶、瓜豆胶、海藻酸钠、玉米淀粉等几种常用增稠剂的耐盐性，并同时考察了它们复配物之间的耐盐性，结果表明复配物无耐盐的协同增效性。 2．通过实验总结出天然多糖耐盐性与结构之间的关系： 1) 通过超声降解的方法得到分子分布特性与母体高分子近似的高聚物，结果表明，分子量减小，耐盐性变差。 2) 通过对CMC、淀粉磺酸基丁二酸酯中的支链对其耐盐性影响的研究，表明支链的取代度高、分布的均匀能增强多糖的耐盐性；通过对高酯果胶、低酯果胶进和疏水改性的淀粉研究，结果表明支链不论是亲水性还是疏水性，都可以增加增稠剂的耐盐性。 3) 非离子的增稠剂比离子型的增稠剂的易受盐影响，但同主链结构的离子性和非离子的增稠剂在高盐浓度时的差别是不大；主链和支链上高离子密度有利于提高增稠剂的耐盐性；所接入的离子若是强水化基团，增稠剂的耐盐性将会增强。 4) 多糖中单糖的种类会影响其耐盐性，单糖的耐盐性的有如下顺序：半乳糖≈甘露糖＞阿拉伯糖＞葡萄糖＞木糖。 5) 温度越高，受盐影响越大，耐盐性越差。 6) 在体系中添加PVP可增强多糖的耐盐性；离子型多糖中加入反电荷的表面活性剂，在盐的作用下能使体系耐盐性超过单纯的离子型多糖的耐盐性。 3． 在以上实验的基础上提出了改善天然多糖的耐盐性的方法。