普洱茶，源于天然，是云南茶叶的品牌代表，应用历史悠久，经药理研究证明其具有抑菌的显著疗效。因此，从普洱茶中开发天然的抑菌活性因子具有重要的现实意义和理论价值。一方面可以为天然抑菌药物的开发开辟一条新的途径，另一方面，也为全面、系统、合理的开发利用普洱茶资源提供一定的理论依据。本研究采用现代分离纯化技术与药理活性筛选技术相结合对普洱茶的抑菌活性因子进行追踪分离，取得的主要研究结果如下：1、普洱茶提取物抑菌活性的筛选研究本试验首次对普洱茶提取物进行抑菌活性的筛选研究。结果表明，普洱茶95％醇提物抑菌活性明显优于普洱茶水提物，且对金黄色葡萄球菌的抑制作用尤为明显。在进一步的普洱茶醇提石油醚、氯仿、乙酸乙酯、正丁醇萃取部分及萃取后剩余部分活性筛选中，普洱茶醇提乙酸乙酯萃取部分(S2-3)抗菌活性最强，其次为醇提石油醚萃取物(S2-1)和正丁醇萃取物(S2-4)；抗菌活性最弱的为萃取后剩余物(S2-5)。提示在普洱茶醇提乙酸乙酯萃取部分为继续分离纯化的抑菌活性部位。2、普洱茶抑菌活性成分化学研究本试验以普洱茶醇提物乙酸乙酯萃取部分为继续分离纯化的活性部位，进行化学成分研究。确立了NKA-9为分离普洱茶活性成分的最佳大孔树脂，建立了监控活性成分分离的高效液相色谱法，得到了NKA-9树脂的最佳洗脱条件，并最终获得到单体化合物v-1。在高效液相确定化合物的纯度后，结合其理化性质，利用紫外光谱、红外光谱、核磁共振、质谱等波谱分析，鉴定其化学结构为没食子酸。3、没食子酸体外抑菌、抗病毒及对PPAR受体作用没食子酸作为普洱茶中的一个特征性的生理活性物质，其含量较高，深入研究从普洱茶中分离纯化得到的功能成分单体没食子酸的体外抑菌、抗病毒及对PPAR受体的作用，具有重要的现实意义。结果表明，没食子酸具有显著的抑菌、抗病毒及对PPAR受体的激活作用。