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多环芳烃(Polycyclic Aromatic Hydrocarbons,PAHs)是具有致癌、致畸、致突变作用的一类典型持久性有机污染物,在环境中分布广泛。PAHs可通过多种途径被蔬菜吸收,在蔬菜体内迁移、代谢、累积,从而影响蔬菜的正常生长,还会在食物链中被逐级放大,威胁人类健康。本研究以黄瓜、苦瓜、节瓜、丝瓜为例,对不同部位中美国环境保护署规定的16种优控多环芳烃进行监测,分析其组成结构和来源,并对南宁市民摄食瓜类蔬菜果实中多环芳烃健康风险进行评估。旨在探索PAHs在蔬菜体内的积累程度和分布特征,为定量评价瓜类蔬菜污染的生态及健康风险提供理论依据,对发展相应的污染控制技术有重要意义。主要研究结果如下:1.比较同种瓜类蔬菜不同部位的∑PAHs含量水平,得出分布特征为,黄瓜:叶片>茎>根>果皮>叶柄>果肉>果瓤;苦瓜:叶片>果瓤>根>茎>叶柄>果皮>果肉;节瓜:叶片>果瓤>果皮>果肉>根>茎>叶柄;丝瓜:叶片>茎>根>果皮>叶柄>果瓤>果肉。2.比较不同瓜类蔬菜相同部位的∑PAHs含量水平,结果显示:在叶片和果皮中都是节瓜含量最高,丝瓜、黄瓜次之,苦瓜积累量最低,四种瓜根系的多环芳烃含量并无显著性差异。3.从16种PAHs单体组成特征来看,瓜类蔬菜体内5、6环PAHs含量较高,2环次之,4、3环含量较低。4.通过特征比值法和主成分分析法对四种瓜类蔬菜叶片中多环芳烃来源进行分析,结果显示叶片中多环芳烃主要来源于生物质燃烧、机动车尾气排放以及石油源。5.通过USEPA推荐的终生致癌风险对南宁市不同人群摄食瓜类蔬菜引起的健康风险进行评估,结果显示:南宁市不同人群食用瓜类果实引起的健康风险值在1.48×10-6～7.87×10-5范围内,仅摄入可食用部分引起的健康风险值在2.23× 10-7～3.35× 10-6范围内,在目前蔬菜消费量下存在潜在致癌风险或不存在致癌风险。6.用5种PAHs混合液处理黄瓜叶片,结果显示:大棚黄瓜体内PAHs的分布特征与露地黄瓜一致;PAHs胁迫处理,对黄瓜生长表现为低浓度促进中高浓度抑制;使SOD、CAT降低,POD活性、叶绿素含量提高;对可溶性糖、可溶性固形物起抑制作用。