伴随着我国成功加入WTO,以及世界经济全球化、一体化趋势的推演,饭店企业经历了一个逐渐认识并接受竞争优势的过程。以往饭店企业更多的是陷入毫无战略规划和长远目标的恶性价格竞争之中,然而,要想真正的在竞争中取胜还必须依靠竞争优势的塑造。目前,绝大多数饭店企业在是否需要塑造竞争优势这一问题上已经达成共识,他们认识到了塑造竞争优势的必要性和重要性。但是饭店企业在自己的竞争优势是什么以及如何获取方面还存在很多问题,这成为困扰企业界的一大难题,同时也相应的给理论界指明了需要进一步努力的方向和领域。 基于以往关于饭店企业竞争优势的有关研究,本文尝试将价值链理论应用于饭店业这一特殊的服务行业。在一般价值链理论的基础上,结合饭店企业的具体情况得出饭店企业特定的价值链,具体来说,饭店企业的价值链主要由饭店内的对客服务、产品设计与开发、产品组合、市场营销、客户关系管理和饭店基础设施、人力资源管理、技术开发与采购等活动构成。 本文的研究重点在于以价值链为分析工具,找出饭店企业竞争优势的获取途径与方法。文章从构成饭店企业价值链的基本活动和辅助活动入手,分析各种活动及其内部联系以及价值链之间的联系对饭店企业竞争优势的作用。具体来说,塑造饭店企业竞争优势的具体途径为:识别饭店企业价值生产的全过程,明确并控制各种价值活动及其成本动因和差别化动因;利用价值链的联系重构饭店企业的价值链,一方面利用内部联系发掘价值链的战略环节、培育饭店企业的核心能力,另一方面利用价值链的纵向联系、建立战略联盟;运用对角一体化整合各种价值活动。 此外,本文还对以上所获取的竞争优势进行了定量分析。以一般的定量综合评价原理为基础,结合饭店企业特定的价值链构成,建立模糊评价模型,运用模糊评价方法对饭店企业的竞争优势进行定量分析与评价。 价值链的概念相对庞杂,而本文主要是对传统意义上的价值链的运用,对于虚拟价值链以及价值网的运用不足。而且,本文主要是从宏观层面对饭店企业竞争优势所作的一般性阐述,因而所提出的方法和途径也是相对笼统的。