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本文以马铃薯Favorita为研究对象,研究马铃薯经不同浓度壳聚糖处理后在不同贮藏环境下的发芽及品质变化,以及壳聚糖处理对马铃薯不同贮藏条件、不同贮藏期的块茎不同部位的龙葵碱的影响。并进一步从马铃薯中提取多酚氧化酶Cpolyphenol oxidase, PPO),研究了壳聚糖、氯苯胺灵(chlorpropham, CIPC)及α-萘乙酸甲酯对马铃薯多酚氧化酶的抑制作用及抑制类型。具体实验结果如下：(1)马铃薯经不同浓度的壳聚糖处理在室温(22±4℃,RH55%-80%)和低温(4±1℃,RH70%