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胡麻是我国重要的大宗油料作物,其中富含多不饱和脂肪酸和木酚素等多种功能成分。胡麻粕是一种优质的蛋白质资源。本论文以宁夏产胡麻籽为原料,经过脱胶脱油处理后,制备出实验室用胡麻粉,再采用碱溶酸沉法从其中提取胡麻分离蛋白,并确定了实验室提取的胡麻分离蛋白的最佳工艺参数;在此工艺条件下,制备出实验用胡麻分离蛋白质,并对其理化性质和功能性质进行了研究。1、通过对胡麻籽及胡麻粉的组成成分进行分析,结果显示胡麻籽中粗蛋白含量为25.37%,脱胶脱脂后的胡麻籽粉粗蛋白含量更高达到45.1%。2、