背景:随着人们在外就餐的次数不断增加,在外就餐已经成为人们日常饮食中重要的一部分。餐饮从业人员作为在外就餐者饮食的提供者,其营养素养状态可能影响其营养行为,本文就针对中国和澳大利亚的餐饮从业人员相关的营养知识的掌握和对营养行为的影响等方面的进行问卷调查,分析两国从业者营养知识等方面的影响因素及其关系,为两个从业人员营养教育途径提供理论依据和建议。目的:本研究旨在通过对中国与澳大利亚两国餐饮从业人员的营养知识的知晓情况问卷调查,了解两个国家餐饮从业人员营养知信行现状,为了解两个国家餐饮从业人员营养健康素养情况提供了一定的数据支持,并尝试建立针对两个国家之间餐饮从业人员的营养健康素养调查体系。方法:本研究根据《中国居民膳食指南(2016)》及相关内容设计中国餐饮从业人员调查问卷,根据《澳大利亚居民膳食指南(2013)》相关内容设计澳大利亚餐饮从业人员调查问卷。中国调查卷回收有效问卷350份,澳大利亚调查卷回收有效问卷98份。主要采用描述性统计分析、方差分析,卡方检验等方法对对数据进行统计处理,当P>0.05时不具有统计学差异。结果:1.中国餐饮从业人员男女比例接近1:1,而澳大利亚从业人员以男性从业人员为主。中国和澳大利亚从业人员年龄段都主要集中在20～30岁。两国从业人员的岗位以厨师岗位为主。中国和澳大利亚从业人员从业年限在5年以上占比最多。中国和澳大利亚除了从业者性别上差异比较大,其他人口特征相似。2.中国餐饮从业人员营养知晓率为26.6%,其中男性,20～30岁,大专学历,厨师岗位,从业年限在5年以内,从事菜系属粤菜的从业者的营养知识率较高。澳大利亚从业人员营养知晓率为18.6%,其中女性,31～40岁,管理层,从业年限在5年以内营养知晓率较高。中国和澳大利亚从业人员在性别、调查的从业人员年限的营养知识掌握情况没有统计学差异,但从业者的年龄、从事岗位对营养知识掌握情况有显著统计学差异。3.两国餐饮从业人员均具备一定的营养知识,但是整体营养知晓率比较低。中国从业人员对中国营养学会相关营养建议关于数值的营养建议知晓率比较高,但对于食物成分分布、饮食与相关疾病知晓率比较低。澳大利亚从业人员对饮食与相关疾病知晓率较高,但对于每天食盐摄入量及食物成分分布知晓率低。4.中国和澳大利亚从业人员营养知识的态度存在统计学差异。中国从业人员相应的膳食指南的总体了解程度比澳大利高,但两国对相应的膳食指南的具体内容的了解程度及如何将营养运用到实际工作的掌握程度都不高。5.中国从业人员的营养行为比澳大利亚从业人员好,特别是在减盐、蔬菜焯水等方面明显比澳大利亚从业人员好,但澳大利亚从业人员对营养标签情况比中国从业人员明显要好。6.中国和澳大利亚从业人员营养知识的获取途径和营养知识的需求方面情况不同。中国主要通过书籍、报刊、杂志,广播、电视、网络途径获得营养知识。营养知识的需求主要为正确烹调营养菜品及菜品的营养搭配方面;澳大利亚主要通过卫生监督部门,单位组织的培训途径了解营养知识,对营养需求主要在基础营养知识及常见慢性疾病膳食要求方面。结论:1.中国餐饮从业者和澳大利亚从业者的人口特征相似。两国从业人员营养知识知晓率存在一定的差异,中国从业人员的营养得分高于与澳大利亚从业人员,不同菜系对相同营养知识知晓存在显著性差异。2.中国和澳大利亚从业人员对《中国居民膳食指南》和《澳大利亚居民膳食指南》了解程度有待进一步提高,尤其是针对建议摄入量、食物成分分布及饮食相关疾病的知识。这提示餐饮行业应该注重这方面营养知识的传播及培训教育,提高从业人员营养知识的认识。3.中国从业人员的营养行为总体比澳大利亚从业人员好,营养行为与菜品原料,烹调过程关系等方面密切,认为对原料越多处理,关注营养行为越多。4.中国从业人员与澳大利亚获取营养知识途径及对营养知识需求存在差异。两国的营养需求存在一定的差异。分析认为对营养传播途径和营养需求应结合实际情况,多方面进行营养传播和相关营养知识传播。