伴随互联网应用的普及,餐饮外卖行业得到快速发展。消费者可以通过手机电脑上的外卖网页、APP等浏览和订购外卖,实现了足不出户便可尽享天下美食的愿望,这使得外卖受到许多人,尤其是年轻消费者的喜欢。外卖行业的出现不仅满足了消费者的需求,同时刺激了国家经济的发展。在近几年来,在外卖市场的规模在不断扩大的同时,订单量和交易金额也保持飞速增长。在外卖行业规模快速扩大的同时,伴随而来的是无数的外卖食品安全问题。外卖平台审核及管控不严、外卖商家的无证经营以及“黑作坊”事件、配送人员及设备的问题、餐饮外卖行业法律不健全等直接或间接影响了外卖行业的持续性发展。因此,对餐饮外卖食品安全问题进行治理势在必行,对餐饮外卖供应链的食品安全治理进行研究紧迫而重要。本文以餐饮外卖供应链食品安全为研究对象,以供应链管理理论、企业治理理论为基础,采用文献研究与调查研究相结合的方法,对餐饮外卖供应链食品安全的治理进行了系统研究,取得了以下研究成果。首先,在国内外对餐饮外卖食品安全问题上的研究现状的基础上,对餐饮外卖行业的发展现状进行了分析,并创新性的构建了餐饮外卖供应链。其次,本文结合餐饮外卖行业所存在的食品安全问题,对餐饮外卖供应链进行分析,识别出现存食品安全问题的影响因素,并构建出餐饮外卖供应链食品安全影响因素体系框架,将餐饮外卖供应链食品安全影响因素分为2个一级影响因素,8个二级影响因素,23个三级影响因素。再次,根据餐饮外卖供应链食品安全影响因素体系分别设计了“餐饮外卖供应链食品安全关键影响因素消费者调查问卷”与“餐饮外卖供应链食品安全关键影响因素商家调查问卷”,分别对两份调查问卷的调查数据进行了描述性统计、因子分析、合理性验证,并将所有影响因素指标整合为餐饮外卖原材料供应环节、餐饮外卖线下环节、餐饮外卖平台管理环节以及餐饮外卖外部环节等四个综合指标。最后,根据餐饮外卖行业实际发展状况以及调查问卷数据分析结果,有针对性地对餐饮外卖供应链食品安全影响因素的四个综合指标提出治理策略,以保证餐饮外卖行业的健康发展。本文从供应链的角度出发,构建了餐饮外卖供应链,为餐饮外卖的相关研究提供了新的视角及方法;在此基础上,构建了餐饮外卖供应链食品安全影响因素体系,为餐饮外卖食品安全的研究开辟了新思路。此外,本文的研究对于加强餐饮外卖供应链食品安全治理,保障消费者权益,平台的可持续发展以及行业的健康成长具有重要的决策参考价值。