柿子是原产我国的水果之一,深受人们的喜爱,但是在采后贮藏的过程中极易发生软化,耐贮性下降,丧失商品价值。本文利用文献调查法与归类分析法,总结了国内外柿果实气调贮藏研究进展与存在的问题。针对气调贮藏环境条件不够优化,柿的贮藏效果不佳的问题,本研究以广西特色品种’恭城月柿’为试验材料,通过实验设定3%O₂+3%CO₂和3%O₂+9%CO₂两个处理与14%O₂对照,并实时监控温度和湿度的变化,研究在气调贮藏中各环境因素对月柿采后品质的影响。研究结果如下:1、温度是影响柿果实采后品质的重要因素。通过对柿果实贮藏期间温度的实时监控,发现温度呈“升—降—升”趋势。采后3天随着温度的上升,3%O₂+3%CO₂处理、3%O₂+9%CO₂处理与14%O₂对照的总色差值分别提高了 6.26、5.23、6.14;可溶性果胶含量增加了 0.033%、0.061%、0.053%;总果胶含量从1.18%分别下降至0.919%、0.73%、0.718%;抗坏血酸含量从 45.3mg/100g 分别下降至 35.3mg/100g、30.4mg/100g、38.3mg/100g。随着第3-7天温度的降低,各处理的总色差值与可溶性果胶含量上升趋势明显减缓,原果胶含量与抗坏血酸含量略有增加。2、湿度是影响柿果实采后品质的又一重要因素。在贮藏的前8天,各处理的相对湿度基本维持在100%,从第9天起14%O₂对照的相对湿度出现波动,最低可降至98.83%。同时,总色差值显著高于另外两个处理,可溶性果胶与可溶性固形物含量也明显高于处理,抗坏血酸与可滴定酸含量则明显低于处理。可见,贮藏期间湿度的变化会对柿果实的采后品质产生影响。3、气体组成也是影响柿果实采后品质的因素之一。本实验中3%O₂+3CO₂处理显著抑制了月柿果实在贮藏期间硬度的下降与总色差值的升高,明显延缓了可溶性果胶含量与可溶性固形物的增加,延长了果实货架期。3%O₂+9%CO₂处理与对照的14%O₂处理间无显著差异,且柿果实在贮藏18天即已完全软化,保鲜效果不理想。因此,气调贮藏能够较好的维持月柿的采后品质,但贮藏效果受O₂与CO₂浓度的影响。当O₂浓度为3%时,较高的CO₂浓度会对月柿果实造成一定的生理伤害。综上所述,温度、湿度、气体组成等环境因素均对柿果实的耐贮性和贮藏品质造成影响。温度升高时果实品质劣变较快,温度降低时果实品质下降较慢;当贮藏环境的湿度出现明显波动时,果实的采后品质也会随之降低;3%O₂+3%CO₂的气调贮藏能够较好的维持柿果实的采后品质。