日粮铜进入动物体内,会在各个组织器官中分布和积累,过量的铜对动物组织器官有损伤作用,然而,食入这些动物产品是否会对人身体健康造成负面影响尚未可知,因此,本文在测得了猪生产性能、饲料养分消化率和铜代谢的同时,对铜的暴露量进行了风险评估,以期为生态环境、肉食品安全问题和猪的安全养殖和生产加工提供理论支持。本文的主要研究方法:选用体重(30±1.05)kg健康杜×长×大三元杂交育肥猪24头,随机分为4个处理组,每个处理3个重复,每个重复2头猪。试验处理分别在日粮中添加:10mg/kg(对照组)、45mg/kg(1组)、135mg/kg(2组)和225mg/kg(3组)的铜含量,添加后测定饲料中铜的实际含量分别为19.09mg/kg(对照组),53.60mg/kg(1组),154.00mg/kg(2组),250mg/kg(3组),试验全期总共为87d,试验按体重大约划分为前后两个阶段:前期为30~60kg,后期为60~100 kg,采集猪粪测得猪粪铜含量并且记录每周猪采食量、日增重,持续喂养80d后,进行屠宰,取各组织器官测定铜含量。1.日粮铜水平对育肥猪生长性能、养分消化率及铜代谢的影响试验全期,与对照组相比,试验3组显著降低了育肥猪的末重、升高ADFI的同时并显著升高了F/G(P<0.05),试验1组和2组显著降低了育肥猪的末重和ADG并升高了F/G(P>0.05)。与对照组相比,对照组、试验1组和2组的ADFI分别升高了6.44%、8.19%和13.30%,ADG分别降低了7.89%、7.89%和3.79%,而F/G分别提高了8.80%、15.49%和17.96%。19.09mg/kg(对照组)与其它3组相比较显著降低了饲料粗蛋白与粗脂肪消化率(P<0.05),各试验组与对照组在NDF消化率上均差异显著(P﹤0.05);ADF消化率上各试验组与对照组之间差异显著(P﹤0.05),但各试验组之间无显著性差异(P>0.05),与对照组相比,试验1组、2组和3组的粗蛋白分别提高了1.68%、2.83%和5.76%;粗脂肪分别升高了45.85%、121.37%、131.49%;ADF分别降低了2.44%、6.13%和7.80%;NDF分别降低了3.78%、3.78%和6.90%。19.09mg/kg(对照组)显著降低了育肥猪吸收铜与沉积铜含量(P<0.05),而53.60mg/kg(1组)和154.00mg/kg(2组)无显著差异(P>0.05);且日粮各组间铜水平对猪的铜表观消化率、铜沉积率和总铜排放率影响差异显著(P>0.05)。与对照组相比,试验1组、2组和3组的铜的表观消化率分别升高了1.65%、2.58%和5.78%;铜沉积率分别升高了14.22%、20.78%和25.78%;总铜排放率分别升高了14.46%、18.45%和43.08%。2.日粮铜水平对组织器官铜沉积的影响饲喂80d后进行屠宰取样,取大小脑、心脏、肝脏、肾脏、脾脏、肺、胃、肌肉组织、骨骼、血清和猪毛等,测定其中的铜含量,结果如下:(1)随着饲料中铜含量的增加,其大脑、肝脏、肾脏和血清富集程度较高,其次是胫骨、肋骨和骨质,最后是肌肉组织。(2)股骨骨质、肋骨和胫骨、肝脏、肾脏和猪血等组织器官是猪体内富集铜的主要器官(3)肝、肾脏及骨骼组织中铜含量随饲料中铜含量的增加而增加,即饲料中铜的含量为10mg/kg时,这些组织器官内的铜含量(0.054 mg/kg~49.600 mg/kg)依然有可能超标(骨中铜无明确标准规定)。(4)心、肺、胃、胰脏、脾脏和淋巴结中的铜含量与饲料中铜含量差异不显著,饲料中铜含量为225mg/kg时,这些组织器官中铜的含量仍低于国家限量标准10mg/kg。