【摘 要】
：
碳水化合物广泛存在于天然食品中,具有生物相容性、适应性和可降解性,被大量应用于食品工业中,对食品风味的保留和释放具有重要影响。碳水化合物主要包括单糖、双糖、寡糖和
【机 构】
：
中国农业大学食品科学与营养工程学院
【基金项目】
：
国家自然科学基金资助项目(31371835)
论文部分内容阅读
碳水化合物广泛存在于天然食品中,具有生物相容性、适应性和可降解性,被大量应用于食品工业中,对食品风味的保留和释放具有重要影响。碳水化合物主要包括单糖、双糖、寡糖和多糖,不同种类碳水化合物与风味物质的相互作用机理不同。单糖和双糖主要通过与水分子作用而影响风味物质的分散性;多糖主要通过改变食品质构而影响风味物质的扩散,或者通过多种作用力与风味物质分子结合来影响风味物质的保留和释放。本文简述了影响风味与碳水化合物的相互作用机制,包括扩散、凝胶锁定效应、微区俘获和分子相互作用等,概述了风味物质性质、碳水化合物对风
其他文献
随着教育改革的不断发展,在高等院校的音乐表演专业,传统的理论知识教育教学模式已经不能满足学生综合素质培养的需要,要不断创新与改革,将实践教学与理论教学有机统一起来,
利用渭河流域及其周边地区52个气象站1959～2010年的逐日气象资料,采用周广胜-张新时模型、Penman-Monteith模型、气候倾向率、相关分析和Spline插值等方法,分析了近52年湿润指
举重比赛与其他竞技体育运动都容易受到诸多因素影响,导致举重运动员的最终成绩受到一定影响,所以说举重比赛核心制胜因素在本质上是一个有机整体,在这个整体中的任何因素发
根据煤矿供电系统的现状，分析计算当6kV双电源回路环网运行时可能出现的不良后果。
According to the status quo of coal mine power supply system, the adverse consequen
传统的服装设计课程实践环节面向的是OEM产业模式的人才需求,主要关注从设计构思到效果表达阶段的训练。在服装产业向ODM及OBM转变的阶段,服装设计的动态展示环节对于产品和
中暑是夏季高强度军事训练和演习时的多发病[1-2]。为提高部队夏季作战能力,驻南方某部于2006—2010年先后进行了5次为期20～30天的夏季野战训练。我们对在此期间参训官兵的中
<正>针对目前大部分中小型面馆、早餐店等揉面过程存在的问题,设计了一种基于Arduino控制的全自动揉面设备。该设备采用Arduino UNO R3单片机作为主控芯片,USART HMI TJC4827
基于神经元PID控制,对工程机械中发动机和变量泵的功率匹配特性进行了仿真分析.首先,根据发动机的调速特性以及液压泵的工作特性,对变功率控制和恒功率控制两种控制方式进行
文章介绍了基层部队预防中暑必须做到领导重视、组织得力、上下联动形成合力、立足抓早抓小抓细抓实,重点落实预防在先,卫勤人员靠前配置,救护手段关口前移,中暑处置形成“脱
通过对图书选择基本原则的论述，揭示了读者需求与图书品质的关系，阐述了公共图书馆的选书依据，并提出了相关建议。