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目的 探讨两种加工工艺黄花菜中钙、镁、铁、锰、锌、铜含量的差异，分析两种黄花莱营养价值的高低。方法 随机抽取两种黄花菜样品各15份，分别以600℃、700℃、800℃对样品分别进行灰化，采用原子吸收分光光度法测定其样品中各元素的含量。结果 两种黄花菜中铁、锰、锌、铜的含量差异均有显著性（P〈0．05），而钙、镁元素含量差异均无显著性（P〉0．05）。结论 散装黄花菜营养价值高于袋装黄花菜。