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建立差示扫描量热法(DSC)测定玉米淀粉糊化的方法,在升温速率和温度范围分别为10℃/min和45～95℃的条件下,研究不同水分含量对玉米淀粉糊化和老化特性的影响。结果证明玉米淀粉水分含量越高,其糊化需要的热焓越大;4℃贮存条件下,玉米淀粉老化快;水分含量越大,玉米淀粉老化速率越低。
DSC法测定水分含量对玉米淀粉糊化和老化特性的影响
【摘 要】
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建立差示扫描量热法(DSC)测定玉米淀粉糊化的方法,在升温速率和温度范围分别为10℃/min和45～95℃的条件下,研究不同水分含量对玉米淀粉糊化和老化特性的影响。结果证明玉米淀
【机 构】
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吉林工商学院粮油食品深加工吉林省高校重点实验室
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2018年11期
【基金项目】
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吉林省教育厅“十二五”科学技术研究项目(2014439)
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