【摘 要】
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以甘肃河西走廊具有代表性的3个产地(武威、张掖、嘉峪关)的4个品种(‘赤霞珠’‘品丽珠’‘蛇龙珠’‘黑比诺’)成熟期酿酒葡萄为研究对象,通过对葡萄浆果表面附生微生物的
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以甘肃河西走廊具有代表性的3个产地(武威、张掖、嘉峪关)的4个品种(‘赤霞珠’‘品丽珠’‘蛇龙珠’‘黑比诺’)成熟期酿酒葡萄为研究对象,通过对葡萄浆果表面附生微生物的筛查、分离纯化与鉴定,分析葡萄附生微生物区系组成及其种群.结果显示:河西走廊产区酿酒葡萄附生菌相由11株细菌、10株酵母和14株霉菌组成.3个产地成熟期酿酒葡萄附生酵母菌的数量最大,达104~106cfu/g,附生细菌数量为104~105cfu/g,附生霉菌的数量为102~104cfu/g.酵母、霉菌、细菌数量受地域因素影响显著,但受葡萄品种因素影响不显著,且分离鉴定出灰葡萄孢霉(Botrytis cinerea)、交链孢霉(Alternaria alternata)和青霉属(Penicilliumspp.)等主要病害菌.研究结果可为原料采收后的前处理阶段开展有害微生物控制及评价原料耐贮性提供理论依据,并为酿造葡萄酒优良菌株选育提供种质资源.
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