【摘 要】
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以酱油渣为原料，采用酶法辅助碱法制备不溶性膳食纤维，并测定不溶性膳食纤维的膨胀性、持水力、抗脂质过氧化以及吸附亚硝酸根离子等功能特性。实验结果表明，不溶性膳食纤维制备
【基金项目】
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韩山师范学院2007青年教师资金资助项目
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以酱油渣为原料，采用酶法辅助碱法制备不溶性膳食纤维，并测定不溶性膳食纤维的膨胀性、持水力、抗脂质过氧化以及吸附亚硝酸根离子等功能特性。实验结果表明，不溶性膳食纤维制备的最佳工艺参数为：NaOH浓度为4％，碱解温度为50℃，碱解时间为70min，酱油渣不溶性膳食纤维得率达37．89％。酱油渣不溶性膳食纤维具有良好的膨胀性、持水力、抗脂质过氧化和吸附亚硝酸根离子的作用，在胃液pH值条件下，在120min时不溶性膳食纤维吸附性能趋于饱和，吸附率达到72．6％，根据模拟方程求得在48．8min吸附率达到50％。
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