普鲁兰多糖复合保鲜液膜对鲜切土豆保鲜的研究

来源 :食品工程 | 被引量 : 0次 | 上传用户：refreshingmind

【摘要】

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以普鲁兰多糖为主要原料，蔗糖酯、甘油、海藻酸钠和羧甲基纤维素钠为辅助材料，制作保鲜液膜，对鲜切土豆进行保鲜。通过测定土豆的Vc含量及失重率来判断L25（56）正交试验设计的试验

【作者】

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陈洁杜林米璇白林

【机构】

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兰州城市学院化学与环境学院,兰州城市学院绿色化学实验与教学研究所

【出处】

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食品工程

【发表日期】

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2016年2期

【关键词】

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普鲁兰多糖土豆保鲜失重率 pullulan potato preservation weightlessness rate

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以普鲁兰多糖为主要原料，蔗糖酯、甘油、海藻酸钠和羧甲基纤维素钠为辅助材料，制作保鲜液膜，对鲜切土豆进行保鲜。通过测定土豆的Vc含量及失重率来判断L25（56）正交试验设计的试验配方的保鲜效果。试验结果表明，复合保鲜液的最佳配方是普鲁兰多糖：羧甲基纤维素钠：海藻酸钠：蔗糖酯（质量比）=14：1：2．25：1．5。

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