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钙蛋白酶蛋白系统是影响肌肉生长和宰后肉嫩化的一个重要因素，主要由钙蛋白酶（μ-calpain和m-calpain）、钙蛋白酶抑制蛋白（calpastatin，CAST）及骨骼肌特异性钙蛋白酶组成，钙蛋白酶抑制蛋白是一种内源性专一抑制钙蛋白酶活性的蛋白，参与了调控肌原纤维蛋白的降解并在其中发挥了关键作用。本文概述了钙蛋白酶抑制蛋白的结构、功能及其对肌肉蛋白质的增加、提高肉嫩度的作用。