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糖是一种重要的供能物质,占每天所需要总热量的65%~77%,而且在烹饪中有极其重要的作用,除在热菜中作为调色调味的工具外,于面点制作中也起到了调色调味、调节面筋胀润度、调整发酵和延长保存期等重要作用。糖作为制作面点和点心的重要原料,能够使面团的品质得到改善,让产品的质量得到提高。
糖在面点中的作用
【摘 要】
：
糖是一种重要的供能物质,占每天所需要总热量的65%~77%,而且在烹饪中有极其重要的作用,除在热菜中作为调色调味的工具外,于面点制作中也起到了调色调味、调节面筋胀润度、调
【机 构】
：
扬州大学旅游烹饪学院
【出 处】
：
现代食品
【发表日期】
：
2019年17期
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