【摘 要】
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为研究吸收进入人体血循环的大豆皂苷Ⅱ与人血清白蛋白（HSA）相互作用机理。采用圆二色光谱、内源荧光光谱和分子模拟方法检测表征皂苷Ⅱ与HSA之间的相互作用。圆二色光谱结果显
【基金项目】
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国家自然科学基金资助项目(31201289);食品科学与技术国家重点实验室创新探索课题(SKLF-ZZA-201503)
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为研究吸收进入人体血循环的大豆皂苷Ⅱ与人血清白蛋白（HSA）相互作用机理。采用圆二色光谱、内源荧光光谱和分子模拟方法检测表征皂苷Ⅱ与HSA之间的相互作用。圆二色光谱结果显示,大豆皂苷Ⅱ与HSA的浓度比例为1∶2或1∶4时,HSA的二级结构α螺旋含量上升,β折叠含量下降。荧光光谱显示,大豆皂苷Ⅱ对HSA的立体构象有影响。分子模拟显示它们之间的结合作用力以氢键和疏水相互作用为主,HSA与皂苷糖基链中葡萄糖醛酸基（Glc A）和鼠李糖基（Rha）部分形成氢键作用的氨基酸残基包括Glu153、Ser192、Gln
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