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论述了韩国泡菜的定义、特点,对韩国泡菜制作的风味化学原理、风味的形成、制作过程中蔬菜化学成分的变化、韩国泡菜能长期保存的原因、影响韩国泡菜风味的主要因素进行了重点研究,介绍了韩国泡菜的功能作用、韩国泡菜的制法。
韩国泡菜的制法及其风味化学原理探讨
【摘 要】
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论述了韩国泡菜的定义、特点,对韩国泡菜制作的风味化学原理、风味的形成、制作过程中蔬菜化学成分的变化、韩国泡菜能长期保存的原因、影响韩国泡菜风味的主要因素进行了重
【机 构】
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四川烹饪高等专科学校
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2010年08期
【基金项目】
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四川省科技厅重点课题(05ZR025-030);四川省教育厅重点课题(CC05S03)
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