广式腊肠相关论文
测定了广式腊肠在干燥过程中亚硝酸盐、酸价、过氧化值、色泽及质构特性变化,旨在研究热风干燥和自然晾晒对广式腊肠品质的影响。......
热泵干燥工艺目前已被广泛应用于广式腊肠的工业化生产,然而,关于其对广式腊肠品质及风味的影响却鲜有报道。通过测定广式腊肠理化......
植物多酚因能有效抑制肉制品的过氧化近年来备受关注，然而由此造成肉制品风味的变化还鲜有报道。鉴于此，将不同剂量的桑椹多酚提取物......
为探索发酵广式腊肠在加工过程的风味成分变化,本研究以植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、戊糖片球菌(Pediococcus pentosace......
从自然晾晒的广式腊肠中分离筛选乳酸菌,并对所筛选菌株的发酵性能进行研究。结果表明:从广式腊肠中分离出147株乳酸菌,从中筛选获......
比较4种不同类型萃取纤维头的萃取效果，采用顶空固相微萃取法提取广式腊肠中的挥发性成分，利用气相色谱-嗅闻(GC-O)技术对其进行感官......
以广式腊肠微生物为研究对象，研究了不同厂家的日晒广式腊肠在加工和贮藏 过程中的微生物消长情况和不同家庭作坊腊肠的微生物构成，......
通过同时蒸馏萃取技术分别对5种不同品牌广式腊肠的挥发性成分进行提取,然后利用气相色谱-质谱结合嗅觉检测技术对其中的风味活性......
该试验研究了广式腊肠在干燥成熟过程中,细菌菌群的变化规律及主要风味的变化规律.主要是在干燥成熟的不同阶段,进行细菌属的鉴定......
本论文以广东省特色的传统肉制品--广式腊肠为研究对象,分析比较了现代烘烤工艺和传统晾晒工艺对广式腊肠加工和贮藏过程微生物消......
该论文在模拟广式腊肠传统热风干燥的工艺条件,系统地研究了广式腊肠传统热风干燥过程中各种理化特性的变化规律.在此基础上对影响......
广式腊味在中国腊味市场上占有率高达50％-60％。目前普遍采用的烘烤法腊肠较传统日晒腊肠风味有所降低，且因其在高温高湿下生产，酸价及......
广式腊肠作为广式腊味的一种,在我国传统肉制品中占有极其重要的地位,但对基础研究仍比较薄弱,关于其微生物方面的研究鲜有报道,而......
广式腊肠的“现代烘烤脱水”工艺可以缩短腊肠生产周期及摆脱外界环境的限制，但容易导致腊肠风味欠佳。本论文探讨了广式腊肠风味的......
传统的广式腊肠多靠自然发酵，质量不稳定，周期长，有安全隐患等缺陷。广式腊肠的“现代烘烤脱水”工艺可以缩短腊肠生产周期，但是加工时......
广式腊肠是我国肉类加工产业中历史悠久、富有传统饮食文化气息、颇具市场竞争力的肉制品.产地主要分布在广东、广西等南方省份,改......
1.卷心菜 3元/500克 花费3元 颜色较深的卷心菜更好。还要挑叶片包得比较紧的，蓬松的卷心菜不容易剥。 2.大葱 4元/500......
本文旨在利用微生物发酵法降解广式腊肠中的哑硝酸盐.首先通过研究葡萄球菌和乳酸菌对培养基中亚硝酸盐的降解作用,确定了所选用菌......
对分离自一种传统广式腊肠中的植物乳杆菌(Lp003)和戊糖片球菌(Pp004)的特性进行了研究.结果表明,Lp003和Pp004具有较强的产酸能力......
采用同时蒸馏萃取结合GC—MS分析了三级、四级广式腊肠挥发性成分，并以优级广式腊肠为参照，研究了三级、四级广式腊肠的风味特性。结......
广式腊肠是我国传统肉制品，因其独特的风味和口感，深受人们喜爱，近年来其质量安全问题越来越受到人们的关注，相关研究也日益广泛和深入......
采用同时蒸馏萃取结合气相色谱．质谱联用技术分析了优级广式腊肠挥发性成分，并对挥发性成分的产生途径和前处理方法进行了探讨。结果......
采用固相微萃取方法结合气质联用仪，对Staphylococcus condimenti发酵广式腊肠中风味物质成分进行测定，分析接种分离菌株对广式腊肠......
研究了分离自广式腊肠中的两株屎肠球菌AD4和AD8对广式腊肠中蛋白质组成的影响。结果表明,广式腊肠烘烤过程中可溶性氮和氨基酸态......
以广式腊肠为对象,从蛋白质氧化、脂质氧化、产品质构、色泽和挥发性风味物的组成等方面研究金针菇多糖螯合钙(Flammulina velutip......
金华火腿、南京板鸭、湖南腊肉、广式腊肠、江浙风鸡等这些享誉国内外的我国传统腌腊畜禽制品，今后可以在保持原品种风味特色的前提......
对广式腊肠热风于燥的研究表明:水分含量、发色反应和pH值是影响整个干燥过程中亚硝酸盐含量的主要因素.三者在干燥进程中交替占据......
从广式腊肠中的28株葡萄球菌中,经初筛和复筛,获得产脂肪酶活力较高的菌种M1和M14。以M1和M14为起始菌株,经过微波和紫外单独诱变......
目的 了解中山市黄圃镇腊肠的卫生质量情况.方法 对2001至2005年黄圃镇腊肠抽检的结果进行分析,根据GB 10147-1988<香肠(腊肠)、香......
通过感官评分、色差值、发色率、肌红蛋白含量及亚硝酸盐残留，对广式腊肠加工及贮藏过程中受葡萄球菌的影响作了初步研究。结果表明......
国内贸易部近日公布了1995年全国十类市场商品质量监督抽查结果。本次抽查的十大类292个品种的商品中,合格的有210种,抽查总合格率......
为了准确把握和控制广式腊肠加工贮藏过程中脂肪氧化和水解反应引起的理化指标和风味等变化,本文系统研究了烘烤和传统日晒两种加......
目的：了解新标准条件下中山市黄圃镇腊肠的卫生质量情况，探索管理对策。方法：对中山市黄圃镇腊味加工厂（场）的腊肠进行随机抽样检验，按新......
<正> 广式腊肠是我国著名的传统肉制品,以外形美观、腊香浓郁、醇鲁回甜等特点而享誉中外。广式腊肠在我国南方有悠久的生产历史尤......
阐述了广式腊肠风味主体及其风味物质形成机理的研究进展，并对其发展方向和前景进行了展望，为广式腊肠的加工提供依据。......
高光谱图像作为一种快速无损的分析技术在食品行业中得到广泛应用。腊肠（sausage）是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术,中国的腊......
本文对广式腊肠烘烤加工过程中肠球菌的变化规律进行了研究，结果发现：肠球菌在烘烤肚18h时数量增加，烘烤18～54h数量下降，烘烤54h后数量......
内贸部＇９５全国商品质量监督抽查：──巧克力合格率９４．１％广式腊肠不合格率６８．２％在内贸部１９９５年全国１０类市场商品质量监督抽查中，２８种食品类商品被授予＂＇９５国内贸......
利用增塑剂DEHP的皂化反应,采用膜/肉接触的比色管模式和气相色谱法,研究了温度、时间、脂肪含量和加工方式等因素对PVC膜中的增塑......
本研究诣在探讨广式腊肠制作过程中添加0．05％-0．08％的茶多酚，用以考察茶多酚对广式腊肠的品质影响，为广式腊肠的食品安全性研究及高品质......
深圳年货市场拥有品种丰富的年货,喜气洋洋的年货饰品令人眼花缭乱,"红"遍了整个深圳年货市场。年货市场里的广式腊肠、传统年糕是......
名牌广式腊肠品质的检测分析乔晓玲（中国肉类食品综合研究中心，北京１０００７５）广式腊肠是我国著名的传统肉制品，以其外形美观、腊香浓郁，醇香回甜......
