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摘 要：茶作为我国一种常见的饮料，具有多种保健和养生功能，品种繁多，各有特色。随着市场对茶叶需求的增加，人们越来越关注茶叶的质量。农药残留、有害重金属残留、有害微生物、非茶异物和粉尘污染是造成我国茶叶质量和安全问题的主要原因。为了提高茶叶品质，除了提高种植技术外，加强市场监测、提高监督管理也非常重要，本文就茶叶质量安全问题及对策进行了初步探讨，以供参考。
关键词：茶叶加工;质量;问题;对策
饮茶已经成为部分人的生活习惯，茶叶中含有多种对人体健康有益的化学成分。茶叶市场逐年扩大，其中绿茶产销量占整个茶叶市场的50%，茶叶的质量安全也成为人们关注的重点。提高茶叶质量安全，不仅要关注茶叶的加工制作过程，也要对茶叶种植采摘环节予以重视，从根本出发，提高茶叶质量，提高监管力度，不断加强对茶叶的抽检，为人们饮用健康合格茶叶提供有力保障[1]。
1 茶叶质量安全存在的问题
1.1 茶叶品质抽检不合格
经过抽查，部分产品卫生指标不合格，有异味、杂质等，这些是因为在茶叶的收获环节、包装环节等管理不到位而导致。包装对茶叶质量影响巨大，有些企业为了节省成本，使用劣质包装，在不良环境的影响下导致茶叶受潮、氧化、滋生细菌，影响了茶叶的质量[2]。
1.2 农药残留
茶叶的品质和安全问题，大部分是由于农药残留超标所致。在农业生产过程中，为了达到高产、快速消除病虫害的目的，使用化学药物过多，致使农药残留超过标准，对人体特别是儿童造成慢性毒害。茶叶中农药污染严重，但一些国家和组织采取技术壁垒措施，大幅度扩大农药检验种类，降低农药残留标准，导致茶叶中农药残留率居高不下[3]。
1.3 人工添加剂
一些成品茶叶为了改善产品的感官品质会使用较多的添加剂（香精、糖精、色素等），如添加香精增加茶叶香气，添加糖精降低茶叶苦涩感，添加色素使茶叶外观更鲜亮，但过多使用添加剂会增加人体代谢负担。
1.4 茶厂规模小，水平不高
目前还有很多小规模茶厂，存在基础设施不完善、生产设备不足、车间环境不达标、生产水平不高、竞争实力不强等问题。虽然茶叶的生产工艺简单，但原材料、生产过程、产品质量等难以保持稳定，部分商家以次充好、以假充真。且管理者对上述问题普遍缺乏重视，缺乏专业的管理经验，现有的企业潜力难以发挥。
2 茶叶加工过程中存在问题的解决措施
2.1 加强茶叶安全监督管理
在茶叶生产环节卫生安全方面，产品质量实施全程监控，从茶园土壤、投入品、环境、采摘到茶叶的加工生产和包装运输环节都进行监控，真正做到生态茶园产出绿色健康茶。从茶叶源头开始严格把控，能了解到茶叶从原料种植到产品加工、运输销售等环节上的质量安全情况，提高茶叶的溯源管控。质量监督部门加强对茶叶的卫生质量抽样检验，发现不合格产品后及时做好标记并禁止销售，对不合格的产品坚决零容忍，促使茶叶加工企业实现规范化管理[4]。
2.2 控制农药使用
近年来，为了提高茶叶品质，采取了多种有效措施减少茶叶中的农药污染和铅含量。①实行农业和化学防治。建立具有增温、增湿和通风自我调节能力的生态茶园，严格控制茶树生长过程中农药的施用，加强农药使用的科学管理。②生物和物理防治。利用天敌消灭茶树害虫，并根据情况利用机械人工捕捉、频振式杀虫灯和色板诱杀技术。③合理采茶。茶农在喷药后7～10 d的安全期内采茶，减少农药残留。
2.3 控制茶叶添加剂和非食品原料的使用
茶叶生产企业要按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）的规定，生产茶叶不使用任何食品添加剂。茶叶生产企业要严格执行原辅料采购、生产过程管控、贮存管理等食品安全管理制度，加强对原辅料和成品在贮存、运输环节的质量安全管理，严禁使用铅铬绿、孔雀石绿、苏丹红或其他工业染料等非食品原料生产加工茶叶[5]。
2.4 加强茶厂加工技术
为了扩大茶叶生产基地的规模，小茶厂应改善加工条件，提高茶叶加工技术，完善质量管理体系。定期对茶厂加工设备进行技术改造和升级，合理制定茶叶生产标准，积极推广无公害茶叶生产技术规程，配备茶叶农药残留和质量检测设备，完善工厂检测体系建设，消除健康安全隐患。
3 建议
3.1 完善茶叶质量安全管理制度
茶厂的加工技术人员必须持有健康证书和岗位培训证书，掌握茶叶加工工艺和操作技术，了解茶叶加工卫生质量要求，具备茶叶加工所需的基本素质。值班领导和值班人员应按时到岗，及时汇报和沟通情况，协调处理相关问题。
3.2 加强培训，提高认识
加快培养茶叶专业人才，培养更多热爱茶叶、懂技术、擅长经营的专业农民。广大干部职工要自觉加强学习，注重茶叶质量安全的重要性，可以通过组织演讲比赛等形式进行交流活动，使干部和茶农相互学习，增進了解。例如，组织茶叶生产安全宣传活动，组织技术人员进行茶叶质量安全宣传，向茶农讲解有关茶叶质量安全的法律法规，对农药包装废弃物回收处理进行现场监督检查等。
3.3 茶园管理控制技术
根据茶园树龄的老化情况，对种植25年以上的老茶园进行改造。对低产低效茶园进行改造，做好茶园肥料的管理和控制技术以及茶园病虫害防治技术的普及和宣传工作。普及茶园农药使用规范，推广施肥新技术新知识，宣传茶园病虫害综合防治技术，加强茶树管理整治。
3.4 完善茶叶质量标准体系
①完善茶叶标准化建设体系。加强地方茶叶标准的制定和修订，完善标准法规，建立健全茶叶生产、加工、包装、储运技术标准体系，为茶叶规范化发展提供依据。②加强第三方认证。鼓励和支持企业和地方积极开展无公害农产品、绿色食品、有机农产品和农产品地理标志的“三级一标”“质量体系”和“食品安全重点控制危害分析重要管制点”认证，提高企业质量管理水平和产品安全水平。③加强茶叶质量检验检测机构建设。配备专业技术人员和快速检测设备，建立产品质量溯源体系，加强茶叶质量安全监管，为消费者提供安全、优质的茶叶产品。
3.5 全面加强监督管理
地方市场监督管理部门要全面加强对茶叶质量安全的监督管理，及时处理农药残留超标、污染物超标、着色剂、非食品原料、标签等的监督检查、抽查工作，按照有关规定组织飞行检查、调查处理并予以公开。严格审查茶叶生产企业的资格，不能满足许可条件要求的，不得许可。建立健全茶叶生产企业食品安全信用档案，促进企业依法生产、诚信经营。同时加强对小型茶叶生产加工作坊、生茶和毛茶交易市场的监督管理，切实履行监督检查职责，对发现涉及其他部门的情况应及时报告。
4 结语
茶产业的质量安全需要政府和企业共同努力，做到源头上把关、过程中监控，带动产业增效、茶农增收，为乡村振兴、农业农村现代化增添新动能。
参考文献
[1]蒋敏，单兴兰，吴彬，等.茶叶质量安全追溯技术的研究现状与前瞻[J].蚕桑茶叶通讯，2020（1）：29-31.
[2]刘佚玲，王孝彦.农药残留控制对茶叶质量安全影响的思考[J].商情，2020（32）：189.
[3]吴波.试论茶叶加工中的质量安全问题[J].农家致富顾问，2020，（16）：233.
[4]陈木清.探析我国茶叶在种植环节的质量安全问题及对策[J].农技服务，2017，34（9）：32.
[5]杨曌.茶叶在种植环节的质量安全问题及对策分析[J].农业与技术，2017，37（3）：107-108.
关键词：茶叶加工;质量;问题;对策
饮茶已经成为部分人的生活习惯，茶叶中含有多种对人体健康有益的化学成分。茶叶市场逐年扩大，其中绿茶产销量占整个茶叶市场的50%，茶叶的质量安全也成为人们关注的重点。提高茶叶质量安全，不仅要关注茶叶的加工制作过程，也要对茶叶种植采摘环节予以重视，从根本出发，提高茶叶质量，提高监管力度，不断加强对茶叶的抽检，为人们饮用健康合格茶叶提供有力保障[1]。
1 茶叶质量安全存在的问题
1.1 茶叶品质抽检不合格
经过抽查，部分产品卫生指标不合格，有异味、杂质等，这些是因为在茶叶的收获环节、包装环节等管理不到位而导致。包装对茶叶质量影响巨大，有些企业为了节省成本，使用劣质包装，在不良环境的影响下导致茶叶受潮、氧化、滋生细菌，影响了茶叶的质量[2]。
1.2 农药残留
茶叶的品质和安全问题，大部分是由于农药残留超标所致。在农业生产过程中，为了达到高产、快速消除病虫害的目的，使用化学药物过多，致使农药残留超过标准，对人体特别是儿童造成慢性毒害。茶叶中农药污染严重，但一些国家和组织采取技术壁垒措施，大幅度扩大农药检验种类，降低农药残留标准，导致茶叶中农药残留率居高不下[3]。
1.3 人工添加剂
一些成品茶叶为了改善产品的感官品质会使用较多的添加剂（香精、糖精、色素等），如添加香精增加茶叶香气，添加糖精降低茶叶苦涩感，添加色素使茶叶外观更鲜亮，但过多使用添加剂会增加人体代谢负担。
1.4 茶厂规模小，水平不高
目前还有很多小规模茶厂，存在基础设施不完善、生产设备不足、车间环境不达标、生产水平不高、竞争实力不强等问题。虽然茶叶的生产工艺简单，但原材料、生产过程、产品质量等难以保持稳定，部分商家以次充好、以假充真。且管理者对上述问题普遍缺乏重视，缺乏专业的管理经验，现有的企业潜力难以发挥。
2 茶叶加工过程中存在问题的解决措施
2.1 加强茶叶安全监督管理
在茶叶生产环节卫生安全方面，产品质量实施全程监控，从茶园土壤、投入品、环境、采摘到茶叶的加工生产和包装运输环节都进行监控，真正做到生态茶园产出绿色健康茶。从茶叶源头开始严格把控，能了解到茶叶从原料种植到产品加工、运输销售等环节上的质量安全情况，提高茶叶的溯源管控。质量监督部门加强对茶叶的卫生质量抽样检验，发现不合格产品后及时做好标记并禁止销售，对不合格的产品坚决零容忍，促使茶叶加工企业实现规范化管理[4]。
2.2 控制农药使用
近年来，为了提高茶叶品质，采取了多种有效措施减少茶叶中的农药污染和铅含量。①实行农业和化学防治。建立具有增温、增湿和通风自我调节能力的生态茶园，严格控制茶树生长过程中农药的施用，加强农药使用的科学管理。②生物和物理防治。利用天敌消灭茶树害虫，并根据情况利用机械人工捕捉、频振式杀虫灯和色板诱杀技术。③合理采茶。茶农在喷药后7～10 d的安全期内采茶，减少农药残留。
2.3 控制茶叶添加剂和非食品原料的使用
茶叶生产企业要按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）的规定，生产茶叶不使用任何食品添加剂。茶叶生产企业要严格执行原辅料采购、生产过程管控、贮存管理等食品安全管理制度，加强对原辅料和成品在贮存、运输环节的质量安全管理，严禁使用铅铬绿、孔雀石绿、苏丹红或其他工业染料等非食品原料生产加工茶叶[5]。
2.4 加强茶厂加工技术
为了扩大茶叶生产基地的规模，小茶厂应改善加工条件，提高茶叶加工技术，完善质量管理体系。定期对茶厂加工设备进行技术改造和升级，合理制定茶叶生产标准，积极推广无公害茶叶生产技术规程，配备茶叶农药残留和质量检测设备，完善工厂检测体系建设，消除健康安全隐患。
3 建议
3.1 完善茶叶质量安全管理制度
茶厂的加工技术人员必须持有健康证书和岗位培训证书，掌握茶叶加工工艺和操作技术，了解茶叶加工卫生质量要求，具备茶叶加工所需的基本素质。值班领导和值班人员应按时到岗，及时汇报和沟通情况，协调处理相关问题。
3.2 加强培训，提高认识
加快培养茶叶专业人才，培养更多热爱茶叶、懂技术、擅长经营的专业农民。广大干部职工要自觉加强学习，注重茶叶质量安全的重要性，可以通过组织演讲比赛等形式进行交流活动，使干部和茶农相互学习，增進了解。例如，组织茶叶生产安全宣传活动，组织技术人员进行茶叶质量安全宣传，向茶农讲解有关茶叶质量安全的法律法规，对农药包装废弃物回收处理进行现场监督检查等。
3.3 茶园管理控制技术
根据茶园树龄的老化情况，对种植25年以上的老茶园进行改造。对低产低效茶园进行改造，做好茶园肥料的管理和控制技术以及茶园病虫害防治技术的普及和宣传工作。普及茶园农药使用规范，推广施肥新技术新知识，宣传茶园病虫害综合防治技术，加强茶树管理整治。
3.4 完善茶叶质量标准体系
①完善茶叶标准化建设体系。加强地方茶叶标准的制定和修订，完善标准法规，建立健全茶叶生产、加工、包装、储运技术标准体系，为茶叶规范化发展提供依据。②加强第三方认证。鼓励和支持企业和地方积极开展无公害农产品、绿色食品、有机农产品和农产品地理标志的“三级一标”“质量体系”和“食品安全重点控制危害分析重要管制点”认证，提高企业质量管理水平和产品安全水平。③加强茶叶质量检验检测机构建设。配备专业技术人员和快速检测设备，建立产品质量溯源体系，加强茶叶质量安全监管，为消费者提供安全、优质的茶叶产品。
3.5 全面加强监督管理
地方市场监督管理部门要全面加强对茶叶质量安全的监督管理，及时处理农药残留超标、污染物超标、着色剂、非食品原料、标签等的监督检查、抽查工作，按照有关规定组织飞行检查、调查处理并予以公开。严格审查茶叶生产企业的资格，不能满足许可条件要求的，不得许可。建立健全茶叶生产企业食品安全信用档案，促进企业依法生产、诚信经营。同时加强对小型茶叶生产加工作坊、生茶和毛茶交易市场的监督管理，切实履行监督检查职责，对发现涉及其他部门的情况应及时报告。
4 结语
茶产业的质量安全需要政府和企业共同努力，做到源头上把关、过程中监控，带动产业增效、茶农增收，为乡村振兴、农业农村现代化增添新动能。
参考文献
[1]蒋敏，单兴兰，吴彬，等.茶叶质量安全追溯技术的研究现状与前瞻[J].蚕桑茶叶通讯，2020（1）：29-31.
[2]刘佚玲，王孝彦.农药残留控制对茶叶质量安全影响的思考[J].商情，2020（32）：189.
[3]吴波.试论茶叶加工中的质量安全问题[J].农家致富顾问，2020，（16）：233.
[4]陈木清.探析我国茶叶在种植环节的质量安全问题及对策[J].农技服务，2017，34（9）：32.
[5]杨曌.茶叶在种植环节的质量安全问题及对策分析[J].农业与技术，2017，37（3）：107-108.