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白酒固态发酵环境开放，多种微生物共同作用以决定白酒的香型及好坏。对固态发酵中微生物群落的分析可以进一步了解白酒的形成过程，微生物的分离鉴定方法就显得尤为重要。该文主要介绍了固态发酵酒醅中微生物的主要分离鉴定方法，论述其原理并讨论各自的优缺点。
固态发酵酒醅中微生物群落的分析鉴定方法浅析
【摘 要】
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白酒固态发酵环境开放，多种微生物共同作用以决定白酒的香型及好坏。对固态发酵中微生物群落的分析可以进一步了解白酒的形成过程，微生物的分离鉴定方法就显得尤为重要。该文主
【机 构】
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江苏省宿迁市产品质量监督检验所
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2013年9期
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