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从生物学角度对肉类嫩化进行了总结,以期为牛肉嫩度的研究提供参考。
肉嫩化的生物学方法初探
【摘 要】
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从生物学角度对肉类嫩化进行了总结,以期为牛肉嫩度的研究提供参考。
【机 构】
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渭南师范学院化学与生命科学学院
【出 处】
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农产品加工(学刊)
【发表日期】
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2012年7期
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