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<正> 酱菜的色、香、味,都来自于酱。因此,能否酿制出优质的甜面酱和黄酱,是保证酱菜质量的先决条件。根据北京的气候情况,传统制酱法都是一年一个生产周期。即春季采黄子(制曲),夏季晒酱,秋末成熟。晒酱使用露天大缸。其优点是:产品成本低,酱的风味好。其缺点是:缸的容量
北京传统制酱工艺介绍
【摘 要】
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<正> 酱菜的色、香、味,都来自于酱。因此,能否酿制出优质的甜面酱和黄酱,是保证酱菜质量的先决条件。根据北京的气候情况,传统制酱法都是一年一个生产周期。即春季采黄子(制
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2004年期
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