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草鱼(Grass carp)属鲤形目鲤科雅罗鱼亚科草鱼属。俗称草根(东北)、厚子鱼(鲁南)、海鲩(南方)、鲩、草鱼等。常在平原地区的江河湖泊中生活,且于水的中下层或近岸多水草区域居住。对烤鱼的配方和工艺进行了研究,通过正交试验确定了最佳的工艺配比为:食盐浓度为9%;烘烤温度180(±5℃),烘烤3h;复合磷酸盐浓度0.5%,此时烤鱼的品质最佳。