【摘 要】
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类胡萝卜素为生物学上极重要的化合物，而且广泛存在于绿色植物中。类胡萝卜素属于脂溶性色素，颜色以黄色、橙色和红色为主，到目前为止。已有700多种类胡萝卜素被分离和鉴定出来
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类胡萝卜素为生物学上极重要的化合物，而且广泛存在于绿色植物中。类胡萝卜素属于脂溶性色素，颜色以黄色、橙色和红色为主，到目前为止。已有700多种类胡萝卜素被分离和鉴定出来。就构造而言，类胡萝卜素主要含有8个异戊二烯，在分子中间形成一系列的共轭双键。一般说来，类胡萝卜素包含两种，一种为只含碳氢的化合物，称为胡萝卜素，另外一种为含氧的衍生物，称为叶黄素．而叶黄素又根据所含氧的数目可分为单羟叶黄素、双羟叶黄素和聚氧叶黄素。所有植物均能合成胡萝卜素，对其生物合成途径的研究近年来取得巨大进展，关键基因先后得到克隆，并
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