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采用磷酸二异辛酯（P204）／t辛醇反胶束液从面包酵母粗提液中萃取还原型谷胱甘肽（GSH），研究了各种因素对萃取率的影响以及水相pH值和P204浓度与GSH萃取率关系的数学模型。正交实验确定：GSH的最佳萃取条件是水相pH：2．0，K^＋浓度0．1mol／L，萃取时间15min，P204浓度0．16mol／L。GSH单次的萃取率为33．1％，2次萃取率达49．7％。