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为了研究不同抑制方法对早酥和华酥梨果汁褐变抑制的效果,在对两者果汁的褐变抑制方法进行单因素筛选试验研究的基础上,通过正交试验,进行了不同抑制技术组合试验。结果表明：单因素中对早酥梨果汁褐变抑制效果最好的是1.5%抗坏血酸处理,褐变抑制率为94.21%;对华酥梨果汁褐变抑制效果最好的是0.75%抗坏血酸处理,褐变抑制率为85.62%。对早酥果汁褐变抑制的最优化组合为0.1%柠檬酸＋0.2%蜂蜜＋0.2%抗坏血酸＋70℃温度处理组合;对华酥果汁褐变抑制的最优化组合为0.3%柠檬酸＋0.3%蜂蜜＋0.1%抗坏血