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对人工养殖的施氏鲟鱼鱼肉进行了营养分析，结果表明，施氏鲟鱼肉中粗蛋白含量为19．60％；纯蛋白含量为16．40％；18种氨基酸含量为18．90％，其中必需氨基酸占40．58％，第一限制氨基酸为色氨酸，其氨基酸分为85;施氏鲟鱼肉中水分、灰分的含量分别为74．36％和1．53％；总脂肪含量为4．57％；矿质含量丰富，尤其是硒，其含量为0．20mg／kg。