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以小龙虾为原料加工的主要产品为虾仁,由于从活虾变成产品,再进入市场,周期较长,为了不使虾仁腐化变质,所以产品加工过程中,必须防止细菌污染.传统消毒杀菌方式主要有紫外线杀菌和药剂杀菌,但紫外线在高湿的环境中杀菌效果减弱,药剂杀菌易造成药剂残留.通过近年来对臭氧杀菌技术的研究,我们在小龙虾的加工过程中采用臭氧作为杀菌剂,取得了良好的效果.