【摘 要】
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对以榛子为主要原料的植物蛋白饮料主剂进行了研究。以浓缩比为考察指标,通过响应面分析法确定了主剂的最佳浓缩工艺条件;探讨了主剂的流变学性质,并分别研究了温度和浓度对
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对以榛子为主要原料的植物蛋白饮料主剂进行了研究。以浓缩比为考察指标,通过响应面分析法确定了主剂的最佳浓缩工艺条件;探讨了主剂的流变学性质,并分别研究了温度和浓度对主剂粘度的影响,得到了描述其影响的动力学方程。实验结果表明,主剂属于典型的假塑性体系,表现出剪切稀化现象,其表观粘度会随剪切速率的不断增加而降低。
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