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以大米、黄豆、蔗糖等为原料开发方便营养米粉食品,以色、香、味和质地感官评定作为评价指标,通过单因素实验、正交实验,结合经济指标,确定最佳配比,得到米粉的最佳配方为:米粉:豆粉为1:0.2,蔗糖20%,碳酸钙为0.2%,对终产品进行营养成分分析。
方便营养米粉的研发及营养成分分析
【摘 要】
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以大米、黄豆、蔗糖等为原料开发方便营养米粉食品,以色、香、味和质地感官评定作为评价指标,通过单因素实验、正交实验,结合经济指标,确定最佳配比,得到米粉的最佳配方为:米
【机 构】
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皖西学院化学与生命科学系,安徽省植物生物技术实训中心
【出 处】
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皖西学院学报
【发表日期】
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2009年05期
【基金项目】
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皖西学院青年科研项目(WXZQ0721)
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