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每年的8-9月份正是蔬菜生产的淡季。蔬菜品种少、产量低，价格高。种植越夏蔬菜，能增加蔬菜淡季的供应．丰富消费者菜篮子，并增加农民收入。近几年，安丘市拓山、辉渠等乡镇利用山区特有的地势和夏季气侯较凉爽的特点，进行越夏蔬菜栽培试验示范，获得了大面积的成功。每年蔬菜种植面积达1300hm^2，平均666．7m^2产蔬菜2461kg，产值3075．2元。