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对玉米加工的副产品-玉米芯制作富含膳食纤维的曲奇饼干进行了研究。结果表明:面粉与玉米芯粉比例为7:3,粉料与黄油、糖、鸡蛋比例分别为1:0.65、1:0.25、1:0.35时制得的曲奇饼干富含膳食纤维,饼干外形平整、花纹清晰、口感酥松、风味和感官都较为理想。
玉米芯粉制作曲奇饼干的工艺研究
【摘 要】
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对玉米加工的副产品-玉米芯制作富含膳食纤维的曲奇饼干进行了研究。结果表明:面粉与玉米芯粉比例为7:3,粉料与黄油、糖、鸡蛋比例分别为1:0.65、1:0.25、1:0.35时制得的曲奇
【机 构】
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浙江中医药大学药学院
【出 处】
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现代食品科技
【发表日期】
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2008年02期
【基金项目】
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浙江中医药大学科研基金重点项目
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