【摘 要】
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通过循环伏安法测定尿素及其掺入生乳中的电化学特性，分析电极界面信息表征。结果表明：当扫描速率为1～25mV／s时，纯尿素溶液的响应特征为单峰，且峰电位随扫速增大而负移，峰电流值与v^
【机 构】
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南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西阳光乳业股份有限公司
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(13006748)
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通过循环伏安法测定尿素及其掺入生乳中的电化学特性，分析电极界面信息表征。结果表明：当扫描速率为1～25mV／s时，纯尿素溶液的响应特征为单峰，且峰电位随扫速增大而负移，峰电流值与v^1/2呈线性关系（Ipc=5．7410v^1/20．07706，r=0．99784；Ipc=18．9488v^1/2-1．1299，r=0．99086），其电极过程为不可逆过程，经计算可得其反应电子数和质子数均为1，交换系数OL为0．558，电化学速率常数k；为0．43207±0．0001S。在生乳中掺尿素后，将三氯
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