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以白砂糖、稳定剂为辅助原料,采用驯化的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵弥猴桃汁,通过正交试验,得到产品的最佳工艺：接种量4%,猕猴桃汁：脱脂乳1：12、糖10%、时间6h.
利用乳酸菌发酵猕猴桃汁
【摘 要】
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以白砂糖、稳定剂为辅助原料,采用驯化的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵弥猴桃汁,通过正交试验,得到产品的最佳工艺：接种量4%,猕猴桃汁：脱脂乳1：12、糖10%、时间6h.
【机 构】
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南京农业大学食品科技学院,南华大学化学化工学院
【出 处】
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饮料工业
【发表日期】
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2006年6期
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