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以发酵法制备的聚谷氨酸为原料，通过酸处理、膜过滤等方法制备低聚谷氨酸，然后用正交试验对影响低聚谷氨酸螯合钙反应的条件进行研究，获得了一种新型补钙剂．结果表明：当低聚谷氨酸与氯化钙质量比为9：4，pH为7．0，反应温度为80℃，反应时间为60min时，钙螯合率达到91．05％．通过比较螯合前后产物的红外光谱图，证明了低聚谷氨酸钙的生成．