【摘 要】
：
为探讨大蒜发酵过程中功能物质及抗氧化能力随时间的变化规律,采用恒温恒湿条件发酵大蒜,分别测定不同发酵时间大蒜中总糖、氨基酸、多酚等物质含量,分析物质含量变化与发酵
【机 构】
：
徐州工程学院食品（生物）工程学院,徐州工程学院江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室
【基金项目】
：
江苏省苏北科技计划项目(SZ-XZ2017024);江苏省重点研发计划项目(BE2016316)
论文部分内容阅读
为探讨大蒜发酵过程中功能物质及抗氧化能力随时间的变化规律,采用恒温恒湿条件发酵大蒜,分别测定不同发酵时间大蒜中总糖、氨基酸、多酚等物质含量,分析物质含量变化与发酵时间的关系。结果表明:多糖、还原糖、蛋白质、氨基酸和多酚等物质的含量均随发酵时间先上升后缓慢下降,均明显高于新鲜大蒜的含量,表明发酵大蒜具有更高的营养价值和更强的抗氧化活性。相关性分析表明:蛋白质、氨基酸、还原糖和多酚等与发酵大蒜抗氧化能力呈正相关,是发酵大蒜的主要抗氧化物质。大蒜素的含量明显降低使得发酵大蒜几乎失去了新鲜大蒜的刺激性气味和辛辣味,有利于大蒜良好口感的形成。物质含量与发酵时间的变化关系分析表明:大蒜发酵过程是一系列复杂多反应共同作用的结果,应根据变化规律进一步优化大蒜发酵工艺参数。
其他文献
我国过去奉行资本确定原则,认为只有注册资本才是债权人利益的最好保障,所以对于出资方式的立法取向采取了限制的原则,修改前《公司法》第二十四条和第八十条仅允许实物、工
义务教育财政转移支付制度是完善义务教育资源配置的一种配套制度。本文从公共产品的定义出发,认为由于制度性安排,义务教育成了公共产品,同时义务教育存在双重外部性,因此义
随着高等教育的发展,许多院校都设立了本科国际经济与贸易专业,该专业具有实践性强、理论水平要求高尤其是实践教学。本文阐述了CDIO理念,提出借鉴CDIO工程教育模式构建国际
肝细胞癌(Hepatocellular carcinoma,HCC,简称肝癌)是最常见的恶性肿瘤之一,位居全球恶性肿瘤发病率的第6位、死因的第3位,在我国为恶性肿瘤第2位死因。尽管近几十年以来肝癌
随着上海经济、城市的发展,观光型都市农业成为上海市农业发展的一个特色,其中以现代化玻璃温室为载体的各种景观温室发展速度很快。景观温室作为展示生长在不同地域和气候条
研究背景我国自1998年建立城镇职工基本医疗保险制度以来,经过十年的发展,医疗保险改革取得了突破性进展。参保人数不断增长,筹资规模持续扩大,制度逐步改进,城镇职工基本医
现代物流的发展离不开金融服务的支持,物流金融是物流服务与金融服务相结合的产物。物流金融的产生,促进了企业经营中物资流、资金流、信息流的有效融合。对融资企业而言,通
消费信贷是经济发展到一定程度,货币信用关系发展到较高水平时,为缓解消费与生产之间的矛盾,使消费增长速度适应生产增长速度而出现的一种金融服务产品。我国的消费信贷是在
纯洁性建设是马克思主义政党的本质要求。只有始终保持党的纯洁性，才能永葆党的先进性，才能增强党的创造力、凝聚力和战斗力。
初中物理概念教学是初中物理教学的重点和难点,而物理前概念对于物理概念教学的影响日渐被人们所关注。物理前概念是指学生在学习物理概念之前,根据生活经验在头脑中已经对多