【摘 要】
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以云烟85为原料,为降低烤烟中淀粉含量,研究了外加α-淀粉酶和糖化酶对淀粉降解的影响。结果表明：外加淀粉类酶能有效降低烤烟中的淀粉含量。未处理前云烟85直链淀粉含量约为1
【机 构】
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重庆理工大学化学化工学院,重庆中烟工业有限责任公司
【基金项目】
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重庆中烟工业有限责任公司科技项目“烟草中淀粉的存在形态及其分析方法研究”（hx201314）
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以云烟85为原料,为降低烤烟中淀粉含量,研究了外加α-淀粉酶和糖化酶对淀粉降解的影响。结果表明：外加淀粉类酶能有效降低烤烟中的淀粉含量。未处理前云烟85直链淀粉含量约为1.42%,支链淀粉约为2.67%。淀粉类酶混合液处理8 h后,直链淀粉减少了约34.5%,支链淀粉减少了约66.7%。采用扫描电镜对原样、缓冲液处理样品以及淀粉类酶处理样品进行了观察分析,结果表明：酶处理前后烟叶组织结构有较大变化,酶处理之后烟叶组织结构由于淀粉降解而出现塌陷现象,从而呈现大面积的凹凸不平区域。
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