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清香嫩卤鸭
清香嫩卤鸭集南方、北方盐水鸭为一体，外白里红，肥嫩鲜香，风味甚佳。
原料配方：白条鸭（1.5～2kg）1只，炒盐100g，葱结50g，花椒、五香粉各10g，大茴香1粒，姜片30g，清鹵适量
清卤配制：清水2.5kg，加入姜2片、葱结少许、大茴香1粒、黄酒、醋少许和盐、味精入锅烧开，再用慢火熬成。清卤越陈越好，再次加工时，应适当增加一些香料和调料烧开，并撇清浮沫、杂物，保存备用。
制作方法：①将整个白条鸭的翅尖、脚爪清理掉，在翅窝下开约10cm长的一个小口，从小口挖出内脏，拉出气管、食管和血管，放入清水中浸泡30分钟以上，去血水后洗净沥干。②用精盐、花椒、五香粉合在一起炒热即成炒盐。用炒盐约50g从翅窝下的刀口塞入鸭腹摇匀。另用炒盐25g擦遍鸭身，再用炒盐25g从颈部的刀口和鸭嘴塞入鸭颈，然后放入缸内腌渍1～2小时，腌好后取出鸭子再放入清卤缸内浸渍2～6小时，浸好后，将鸭子取出挂在通风处吹干，再用1根饮料吸管从鸭的肛门插入。在翅窝下放入姜片少许、葱结5g、大茴香一粒。③将整好的鸭子放入锅内（腿朝上，头朝下），加足清卤，盖严，用大火烧开后撇清浮沫，再用小火焖煮20分钟，然后提起鸭腿，将鸭腹中的卤汁沥回锅内，再放回锅内浸渍，反复3～4次后再盖上锅盖继续小火焖煮20分钟，最后取出插进去的饮料管，沥干、冷却即成。
风味酱嫩鸭
风味酱嫩鸭皮红肉嫩，酱香诱人，口味独特。加工季节最好是每年立冬之后至立春之前。
原料配方：白条鸭10只，盐1～1.5kg，一级酱油3.5kg，糖酱色20g、丁香10粒，黄酒0.5kg。
制作方法：①选择大小适中、羽细体健的活鸭，宰杀、去毛、净膛、斩脚，清洗后挂在通风处晾干。②每只鸭用70g左右的食盐均匀地擦在鸭体外部，再用60g左右的食盐擦在鸭嘴、刀口和腹腔内，再把鸭头向胸前扭转，夹在右翅下，平整地放入缸内，并用竹片加石头压实，在0℃左右温度下，腌渍24～48小时，然后上下翻动一次，继续腌制24～48小时，取出挂通风处沥干。③沥干后的鸭坯放入后备缸内，加入酱油、丁香、黄酒，盖上竹片用石块压实。在0℃左右温度下浸48～56小时，然后翻转鸭身继续浸渍24～48小时后起缸。④在浸过鸭的酱油中加入酱色（按25kg酱油加150g酱色的比例）煮沸，撇去浮沫，浇淋腌制过的鸭体，淋匀后沥干，鸭体呈红色，在日光下晒2～3天即为成品。上市前置通风干燥处保存。
板栗枸杞鸭
原料配方：①浸卤液。水50kg，辛夷4g、砂仁4g、陈皮3g、白芷10g、桂皮12g、花椒40g、小茴香50g、元茴90g、食盐1.2kg，葱、姜、糖适量。②填料液。香米300g，板栗仁300g，豌豆80g，枸杞200g，莲子、百合各80g，将填料洗净后混合均匀备用 。
制作方法：①选择肥膘适中、大小均匀的活鸭，宰杀脱毛去内脏洗净，并按不同需要将鲜鸭整型（并翅、弯头等），然后将鸭体均匀地抹饴糖上色，然后放入油炸锅中油炸，油炸后放入煮制好的卤汤汁内腌制1～2小时，捞出沥汁并冷却。②将冷却后的卤鸭于其腹腔内装入香米、板栗、枸杞等配方填料，直至填满为止。③将装有填料的卤鸭在120℃左右高温下蒸煮半小时，冷却后真空包装或直接上市。（信息来源：肉制品联盟）
清香嫩卤鸭集南方、北方盐水鸭为一体，外白里红，肥嫩鲜香，风味甚佳。
原料配方：白条鸭（1.5～2kg）1只，炒盐100g，葱结50g，花椒、五香粉各10g，大茴香1粒，姜片30g，清鹵适量
清卤配制：清水2.5kg，加入姜2片、葱结少许、大茴香1粒、黄酒、醋少许和盐、味精入锅烧开，再用慢火熬成。清卤越陈越好，再次加工时，应适当增加一些香料和调料烧开，并撇清浮沫、杂物，保存备用。
制作方法：①将整个白条鸭的翅尖、脚爪清理掉，在翅窝下开约10cm长的一个小口，从小口挖出内脏，拉出气管、食管和血管，放入清水中浸泡30分钟以上，去血水后洗净沥干。②用精盐、花椒、五香粉合在一起炒热即成炒盐。用炒盐约50g从翅窝下的刀口塞入鸭腹摇匀。另用炒盐25g擦遍鸭身，再用炒盐25g从颈部的刀口和鸭嘴塞入鸭颈，然后放入缸内腌渍1～2小时，腌好后取出鸭子再放入清卤缸内浸渍2～6小时，浸好后，将鸭子取出挂在通风处吹干，再用1根饮料吸管从鸭的肛门插入。在翅窝下放入姜片少许、葱结5g、大茴香一粒。③将整好的鸭子放入锅内（腿朝上，头朝下），加足清卤，盖严，用大火烧开后撇清浮沫，再用小火焖煮20分钟，然后提起鸭腿，将鸭腹中的卤汁沥回锅内，再放回锅内浸渍，反复3～4次后再盖上锅盖继续小火焖煮20分钟，最后取出插进去的饮料管，沥干、冷却即成。
风味酱嫩鸭
风味酱嫩鸭皮红肉嫩，酱香诱人，口味独特。加工季节最好是每年立冬之后至立春之前。
原料配方：白条鸭10只，盐1～1.5kg，一级酱油3.5kg，糖酱色20g、丁香10粒，黄酒0.5kg。
制作方法：①选择大小适中、羽细体健的活鸭，宰杀、去毛、净膛、斩脚，清洗后挂在通风处晾干。②每只鸭用70g左右的食盐均匀地擦在鸭体外部，再用60g左右的食盐擦在鸭嘴、刀口和腹腔内，再把鸭头向胸前扭转，夹在右翅下，平整地放入缸内，并用竹片加石头压实，在0℃左右温度下，腌渍24～48小时，然后上下翻动一次，继续腌制24～48小时，取出挂通风处沥干。③沥干后的鸭坯放入后备缸内，加入酱油、丁香、黄酒，盖上竹片用石块压实。在0℃左右温度下浸48～56小时，然后翻转鸭身继续浸渍24～48小时后起缸。④在浸过鸭的酱油中加入酱色（按25kg酱油加150g酱色的比例）煮沸，撇去浮沫，浇淋腌制过的鸭体，淋匀后沥干，鸭体呈红色，在日光下晒2～3天即为成品。上市前置通风干燥处保存。
板栗枸杞鸭
原料配方：①浸卤液。水50kg，辛夷4g、砂仁4g、陈皮3g、白芷10g、桂皮12g、花椒40g、小茴香50g、元茴90g、食盐1.2kg，葱、姜、糖适量。②填料液。香米300g，板栗仁300g，豌豆80g，枸杞200g，莲子、百合各80g，将填料洗净后混合均匀备用 。
制作方法：①选择肥膘适中、大小均匀的活鸭，宰杀脱毛去内脏洗净，并按不同需要将鲜鸭整型（并翅、弯头等），然后将鸭体均匀地抹饴糖上色，然后放入油炸锅中油炸，油炸后放入煮制好的卤汤汁内腌制1～2小时，捞出沥汁并冷却。②将冷却后的卤鸭于其腹腔内装入香米、板栗、枸杞等配方填料，直至填满为止。③将装有填料的卤鸭在120℃左右高温下蒸煮半小时，冷却后真空包装或直接上市。（信息来源：肉制品联盟）