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通过对嗜酸乳杆菌发酵曲线的测定,初步掌握了该菌的生长、繁殖和代谢规律.在此研究基础上进行的发酵试验结果表明,采用20 g/kg接种量,37 ℃恒温静置培养6 h,活菌数最多,菌龄处于对数生长期末期,适宜冻干;对几种复合保护剂的保护效果进行研究,得到冻干复合保护剂的最佳配比为:蔗糖40 g/kg,甘油10 g/kg,L-cys 1 g/kg和Vc 1 g/kg.