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研究酶解鲢鱼肉生产复合调味料，开发利用鲢鱼肉的新途径。通过单因素和正交试验，以水解度为指标，研究复合调味料的生产工艺；通过正交试验，进行感官评价。研究复合调味料的配方。最适生产工艺即酶量为鱼肉重的0．15％，酶解温度40℃，酶解时间180min，pH为8．0；最佳调味配方为鱼蛋白粉4％，味精36％，食盐20％，白糖4％，淀粉24％，I＋G6％，酵母抽提物2％，香辛料（大蒜，洋葱，胡椒，姜粉比例为1：1：1：1）4％