【摘 要】
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本文研究了银杏叶提取液（Ginkgo biloba leaves extract,GBLE）与蓝莓提取液（Blueberry extract,BBE）对冰藏鲳鱼品质变化的影响。将新鲜鲳鱼30 min内运至实验室,洗净后随机分组,分
【机 构】
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上海海洋大学食品学院,上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心
【基金项目】
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农业部海水鱼产业体系保鲜与贮运岗位科学家资助项目;上海市科技兴农重点攻关项目(2015-4-12);上海市科委工程中心能力提升项目(16DZ2280300)
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本文研究了银杏叶提取液（Ginkgo biloba leaves extract,GBLE）与蓝莓提取液（Blueberry extract,BBE）对冰藏鲳鱼品质变化的影响。将新鲜鲳鱼30 min内运至实验室,洗净后随机分组,分别置于两种植物源提取液中浸渍处理5 min取出,沥干后放入PE保鲜袋中,以蒸馏水处理的样品作为对照组（CK）。贮藏期间,每隔3 d测定各组样品的感官分值,微生物与理化（K值、TVB-N、TBA值与p H值）指标变化,并结合低场核磁共振技术综合评价其对鲳鱼品质变化的影响。结果得出：
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