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介绍了酵母味素用于面包制作的工艺，探讨了酵母味素、糖、盐不同 含量时对其风味的影响。
酵母味素用于面包烘焙的探讨
【摘 要】
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介绍了酵母味素用于面包制作的工艺，探讨了酵母味素、糖、盐不同 含量时对其风味的影响。
【机 构】
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湖北安琪生物集团研究所!宜昌·443003;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2004年期
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