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油炸食品是人们食用量较大的食物之一。但油脂反复加热会发生一系列的物理化学变化,使营养价值降低,甚至产生一些有害物质。我国对于煎炸油尚无卫生标准,为准备制订卫生标准,以保护消费者的健康,我们对豆油、葵花油分别进行了聚合物、极性化合物等8项指标的检验。现将聚合物部份报告如下。
煎炸油中聚合物的实验研究
【摘 要】
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油炸食品是人们食用量较大的食物之一。但油脂反复加热会发生一系列的物理化学变化,使营养价值降低,甚至产生一些有害物质。我国对于煎炸油尚无卫生标准,为准备制订卫生标准,
【机 构】
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吉林省卫生防病中心
【出 处】
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中国公共卫生
【发表日期】
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1986年6期
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