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以金华火腿为原料,通过单因素试验研究金华火腿添加量、黄豆酱与甜面酱的质量比、白砂糖添加量、植物油添加量对金华火腿调味酱质构特性的影响,并以感官评价为依据,得到了金华火腿调味酱优化配方为火腿添加量5%,黄豆酱与甜面酱质量比12∶18,白砂糖添加量15%,植物油添加量10%。
金华火腿调味酱的研制及其品质评定
【摘 要】
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以金华火腿为原料,通过单因素试验研究金华火腿添加量、黄豆酱与甜面酱的质量比、白砂糖添加量、植物油添加量对金华火腿调味酱质构特性的影响,并以感官评价为依据,得到了金
【机 构】
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浙江工商大学食品与生物工程学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2012年09期
【基金项目】
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浙江省大学生科技创新项目（新苗人才计划）
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